«lo dentro del perol. E quando herujra espuma lo bien con vna bromadera que sea ljmpia. E quando avra herujdo por grant tiempo cola·lo bien con vn bello cañyamas ralo. e torna·los a cozer dentro del perol. E meteras y los dichos ponçems e los otros materiales que ya seran cochos e apparejados segunt que de suso auemos mostrado. Empero es nesçesario que sean bien enxutos del agua. en·»