«en·los dedos a manera de vesch. la vegada cognosçeras que el dicho çucre es bien cocho.§ Toma nabos o espinacas. e faz pedaços o liescas. e faz las cozer en agua. E quando seran cochos. saca·los del agua. e dexa·los enxugar .ij. o .iij. dias. E despues meter los has en vinagre e sean cubiertos. e sean allj vn dia natural. E despues fazen a cozer del vinagre. »