«e apparejados segunt que de suso auemos mostrado. Empero es nesçesario que sean bien enxutos del agua. en·la qual seran estados cochos. E cozeran con·el çucre dentro del perol. fasta tanto que el çucre sea cocho. E cognosçer·lo has quando fara filos con·la espatula o menador que con·el cabo del menador derrames vn poco en·el ayre. e sy se tiene en·los dedos a manera »