«e peras se preparan por tal manera. Vos los parat todos enteros. e meted los en agua clara que remojen vn dia mudando el agua dos o tres vezes cada dia. Empero los priscos non deuen remojar mas avant de vn dia. Despues fazed los herujr en agua. e non sean mucho cochos. antes quieren ser vn poco duros. E dexat los assi estar dentro del agua e dentro del vaso. »