«todo suaue mente en la jarra. e tapa·la bien e ljmpiamente con trapos que non salga la fuerça. E despues de dos dias tastar lo has si es mucho agra o mucho dulçe o fuerte o simple. E mezclaras y mas avant de aquello que y fallira. E avran sabor e conosçençia e podras comer. E sy por aventura la conserua o la salsa de·la composta se enxugaua mucho. »