«parar bien. e que sean tajados en pieças. e fazen bien a cozer en agua con vna poca de sal. E quando seran herujdos o çerca de cochos sacat los del agua. e asy calientes vayan en vna olla en vinagre en manera que sean cubiertos. e esten asy cubiertos .iij. o .iiijº. dias. Despues con·el vinagre mesmo. dentro de aquella mesma olla sean tornados sobre el fuego fasta tanto »