«bello cañyamas ralo. e torna·los a cozer dentro del perol. E meteras y los dichos ponçems e los otros materiales que ya seran cochos e apparejados segunt que de suso auemos mostrado. Empero es nesçesario que sean bien enxutos del agua. en·la qual seran estados cochos. E cozeran con·el çucre dentro del perol. fasta tanto que el çucre sea cocho. E cognosçer·lo has quando fara filos con·»