«por aventura quieres confegir con çucre los ponçems. pomas e peras. priscos. e otros materiales desuso dichos. toma dos libras de çucre de pan. e mete las en agua que·los cubra dentro de vn perol. E mete·lo sobre el fuego E quando se començaran a escalentar toma el blanco de vn hueuo batido muy bien. e lança·lo dentro del perol. E quando herujra espuma lo bien con vna »