«dos dias tastar lo has si es mucho agra o mucho dulçe o fuerte o simple. E mezclaras y mas avant de aquello que y fallira. E avran sabor e conosçençia e podras comer. E sy por aventura la conserua o la salsa de·la composta se enxugaua mucho. toma vna parte de arrope. e dos partes de vjno blanco. e el quarto de vjnagre. e mezcla lo todo en vno »