«de las vidas por el desujo de·las costunbres non podiendo la cruda digirir vianda commo antes fazjan ovieron de jnvistigar e fallar sus adobos de cozer asar e freyr los salsamentos por esçitar al apetito e fazer mas façil digistion añadieron fuesen cortados e menuzados por el cuchillo que agora de piedras vsauan fasta qu·el fierro fue en vso de las gentes e por ende en·las carnes fue acabada la arte del cortar e sus reglas para ella»