«cozjo caliente e con vna cuchar ponga d·ello sobre lo cortado que puso en·el platel tanto que se moje en·ello bien ca esto faze mas tierna e sana o menos nozjble la vacuna carne e asy continuado e anadiendo quando se enfriare quanto plugujere de aquella comer parte despues boluer la pieça donde esta la otra parte que se dize lomo entraño e apartar·lo todo del gueso con·el cuchillo quarto e quitando dende las costillas e»