«en·su caçuela sobre el fuego fasta tanto que tu veas la vmjditad ser defuera. E despues tira·lo afuera del fuego, e quando sera frio pasa·lo por vn paño muchas vezes. E despues retorna·lo a·cozer en fuerte vinagre en·el qual deue ser disuelta sal comun preparada la quarta partida. E ally lo faras cozer fasta que casy el vinagre sea evaporado, e que·la sal quede»