«en que se cuezen las viandas como vna alquitara ençima del fuego y de aquel sudor que suda recibe ansi el figado el sudor y faze lo de su color bien assi alli faze su cozimjento, y torna se bermeja y faze·sse sangre. y deues saber que assy lo dizen los sabios, el figado es fundamento principal de·la segunda digistion es assy como sangre gorda, y esto se prueua»