«agua mezclada. e querras aquella agua temprar por la flaqueza del vjno. Commo el sera reposado despues del primer heruor. luego lo quieras trasmudar, e meter en otro vaxillo. ca la vegada quedara en·el fondo del vaxillo todo aquello que es aguoso e suzio por la su ponderosidat. E deues notar que todo vjno a medio del vaso, es mejor. E todo olio, en la parte mas alta. E toda»