«en viento, o en tiempo que faga trasmuntana. E en njnguna manera, non lo fagas en viento de medio dia. avn que el ayre fuese sereno. E asy mesmo los flacos vjnos trasmudaras en·el jnujerno. e los fuertes en·la primauera. Assi mesmo dize Maro, o Virgilio, que el vjno que sea trasmudado en la plenjtut de·la luna tornara vinagre. Socrates philosofo dize que el vjno se deue trasmudar»