«se puede cognosçer herujendo del vjno. e como sera resfriado que lo tastes. e tal sabor como avra. tal sera el por venjr. Es empero nesçesario, tastar del vjno que es en medio de la cuba, o del vaso. Algunos, abierto el forado, o la boca del vaso. meten por grant tiempo la nariz. E segunt la olor que sienten. asi toman señyal de la su mutaçion. Asi mesmo batiras el»