«empero nesçesario, tastar del vjno que es en medio de la cuba, o del vaso. Algunos, abierto el forado, o la boca del vaso. meten por grant tiempo la nariz. E segunt la olor que sienten. asi toman señyal de la su mutaçion. Asi mesmo batiras el vjno fasta tanto que faga espuma. E sy la espuma se desfara. señyal es que no y ha viscosidat alguna que lo faga podrir.»