«la, e amatan la dentro del mosto. Otros sacan el vjno de·la bota e finchen la de agua. en·la qual echan mucha arena ljmpia. E mueuen el agua con vn tocho con el arena. fasta tanto que faga espuma. E despues sacan el agua e meten y el vjno. Asy mesmo al vjno que sea corrompido, o podrido. retorna·lo. Asi como dixo a mj vn canonjgo de Boloñya.»