«querras fazer vinagre. finche algunt baxillo fasta al medio, del vjno e mete·lo al sol o çerca del fuego e tornara agro. mucho mas vale sy lo metes en vaso do aya estado vjnagre, menos de lauar. Asi mesmo ayas vn cantaro, o otro vaso que sea lleno fasta al medio. e sea metido dentro de vna caldera llena de agua ferujente e hierua con·el. Asi mesmo en otra»