«de cortar visto que·las manos non podrian aquella con·la poleçia deujda conpljr añadieron a ellas los dichos al comjenço d·este capitulo estrumentos que son organos adjutriçes del omne que a esto de fazer e los cuchillos d·esta arte son de diuersas fechuras segunt el vso de·las gentes departidas ansi commo en Françia que vsan cuchillos muy delgados con veintre e dizen los trinchadores cortando con·ellos fazia adelante muy menudo e eso mesmo fazen en Ytalia»