«qujer d·estas gujsas su tajo es al traues tajadas anchas non mucho delgadas por que es asaz tierno: suele fazer en rreales conbites que dan las terneras asadas enteras e los vientres llenos de capones et otras aves preçiadas asadas e cochas por manjfiçençia e cosjdo ençima el lugar por donde las pusieron: entonçes abre se por la costura e sacan las aves. Sy qujsieren fazer pueden pieças d·ella e cortar la commo dicho es antes»