«espinas quemadas queden los nudos que departidas del nerujo que pasa por ellos paresçe el qual es de comer sabroso: d·esta mesma manera que la trucha se cortan el pagel el besugo el panpano el lenguado la dorada el azedia e los pescados pequeños que en·esto paresçen. La langosta corta·se quitando·le el escudo e su pescado taja·lo en tajadas delgadas al luengo con·el cuchillo primero por que su pescado es tiesto dende quebrar»