«la echaran entre las costillas y la espalda: donde se fallan la fleuma y limos que le empachan: y poco a poco suauemente saquen je·lo todo que nada quede. Quando ya fuere assi esto fecho: tomen azeyte sal y vinagre pegunta y encienso muy bien molido: y del sayno viejo de puerco: y cueza todo buelto en vno: y assi cozido con vn embudo sea le puesto por la hendedura en tal manera»