«qual en·esta se corta gujsa: poner el pecho en·el platel mayor de cortar llano en manera que esten las costillas a·la mano ysquierda e lo entraño de·los pechos fazia el platel e tener lo con·la broca tridente puesto vn platel pequeño de yuso faza sy con·el cuchillo segundo corte de·la gordura tirando faza sy en·la junta do que estudiere mas lleno faziendo tajadas non mucho delgadas fasta que paresca el cabo de·»