«pasa a·la salabre tiene su pescado glutinoso e tierno da·se en rruedas por la grandez de su cuerpo quitando le el cuero d·el con·el gañjuete chico: su pescado e rruedas en fojas se departe con·la broca de dos puntas syn otro cortar e asy es mas sabrosa que sy cuchillo en·ello entrase: el saualo es tierno e mucho es espinoso por eso departir se deue en menudas partes con·la broca dicha qujtando»