«cortar en sus pieças departidas segunt commo dixe en·los anjmales mayores e toda via los malos entr·ellos son mejores que las puercas e de·las carnes se puede dar la cabeça d·ella entera pelada e cocha es muy buena fria o caliente segunt mas cunpliere al comedor e su tajo es commo el tajo de·la cabeça del puerco ya dicha pero d·ella los paladares son mejores que los del puerco e quitado d·ellos el cuero»