«gruesa e mucho tierna demas no es tan sabrosa commo la de la vaca e su tajo d·ella es vno en tajadas delgadas e anchas: su coraçon non se acostunbra comer: la lengua algunos la apartan de·la cabeça por asa·lla despues de cocha e avn asy es mejor e sy quisieren pueden la dexar en·la cabeça que se cuega con ella: en qual qujer d·estas gujsas su tajo es al traues tajadas anchas»