«vno en tajadas delgadas e anchas: su coraçon non se acostunbra comer: la lengua algunos la apartan de·la cabeça por asa·lla despues de cocha e avn asy es mejor e sy quisieren pueden la dexar en·la cabeça que se cuega con ella: en qual qujer d·estas gujsas su tajo es al traues tajadas anchas non mucho delgadas por que es asaz tierno: suele fazer en rreales conbites que dan las terneras asadas enteras»