«el grueso d·ello vn tajo de tajadas gruesas dende parti·lla en dos partes e poner·la: tal mesmo de·la otra parte despues tajar cabeça e cuello e aquel en dos partes e pone·llo asy: la cabeça quarto por medio e al traues con·el segundo cuchillo dando en·el caço con·la otra mano: sigujente a esto del lomo quarto fazer pedaços ponjendo·los e para comer mas linpio sobre el grueso del lomo»