«partir·la por medio al luengo fendiendo·la por el espinazo con el gañjuete començando de·la cola departiendo aquella meatad de·la espina e asy mesmo la otra e sy fuere grande la trucha parti·lla en partes convenjbles quanto quepan en·el platel de comer quitando la espina dar·la por la mesma via et por que algunos plazen de trucha gruesa comen la espina tostando tanto que las espinas menudas d·ella se socarren traydas d·esta gujsa»