«coraçon e el çelebro tienen diuersos tajos e dan·se en diuersas maneras e fazen d·ellos muchas pieças e primero la cabra pelada e socarrada toman d·ella la meatad de çima dejuntando la por meytad de·la boca del cabo de·las varillas e cortan adelante todo el pescueço de manera que con esta pieça vaya la lengua e quede con·el cuerpo las varillas mente sola de yuso para lo colgar quando le fazen toçinos de aquello de»