«mondadas e cortadas e non ha menester sy non poner con la broca. Las carchofas su aparejo es quitar d·ellas las conchuelas que estan en derredor de·la cabeça con·la mano fasta que parescan las que tienen su cabo blanco e tierno: aquello d·ellas comer se vsa fasta que paresca lo maçiço de·la cabeça e el flueco peloso que ençima tiene e avn ante de todo sy la cabeça es grande dan vn tajo en»