«primero tajo fasta gastar aquella carne e paresçer el depuramjento de·las costillas: dende sacar a luengo lo tierno de·los pechos et parti·llo en partes convenjbles con·la punta d·este cuchillo firiendo con·la mano sobre el caço: dende con·el terçero cuchillo departir las costillas e los huesos que quedan e poner pero ante rey bastan los tajos que dixe de·la gordura e de·la carne en que se puede dar asaz vianda mayor»