«el ofiçio con·que linpieza e cura e quales tajos faze e de que viandas el rey mas se paga e faga·les abezar de cortar a persona que bien lo sepa e ordene que corte ante el e ante otros caualleros e algunos dias por que en obra aprueue lo que vieron de vista e les fue demostrado en·los tajos e sy lo non fazen bien enmjenden ge·lo: asy cobraran soltura e vso para que syn verguença»