«baxo de·la pierna fecho vn tajo al traues sacar tajadas delgadas e anchas con·el cuchillo prjmero fasta que aya baxado aquella carne e poner·lo en·el platel atendiendo vn poco de aquello aya comjdo et desque lo oviere çerca acabado o paresca que mas non qujere de aquello echados los huesos en el baçin dicho que non conujene ser rroydos en·el rreal et comer dende el tajo de los pechos preçeda en aquella parte donde la pierna»