«cuerpo entero dar se non acostunbran sy non en rruedas partido e tiene muchas ternjllas: taja·se lo magro con lo grueso tajadas anchas e delgadas con·el primero cuchillo sy magro solo fuere menudo convenjble mente mayor mente lo çercano del hueso: las ternjllas con·el cuchillo terçero se parten e dan commo ternjlla de ternera quando es en adobo en pequeñas partes departe·se con·el gañjuete pequeño en partes commo bocados por que es tierno en»