«de·la cabeça de·la ternera: del cuerpo d·ellos fazen pieças commo del carnero e mas su tajo en todas ellas es menudo trauesando commo en·la vaca: sus pies se dan cochos e en adobo tajan se commo los del carnero: sus tripas e mjenbros ynteriores en morçillas e longanjzas: su buche lleno de huesos pequeños d·el mesmo: carne adobada en·ella taja·se segunt las tripas del carnero e sus rrellenos eso»