«cortados e menuzados por el cuchillo que agora de piedras vsauan fasta qu·el fierro fue en vso de las gentes e por ende en·las carnes fue acabada la arte del cortar e sus reglas para ella conpljda mente escrjptas conosçiendo los grandes prouechos que d·ello naçer podrjan asi commo ljnpieza que convenja a·los mayores e mas deljcada mente bjujentes e por qujtar asco ssy lo partiesen con·las manos vntadas de·la vjanda e gordura esso mesmo»