«cabeça comen cochos e pelados e cortan se commo los de·la ternera de·la qual adelante fablare e avn d·estos comen los lomjllos e rriñones e tajan·se menudo comunal mente las otras partes suyas non son de comer convenjbles: los puercos caseros de·los quales non se desecha alguna parte sy non el coraçon e el çelebro tienen diuersos tajos e dan·se en diuersas maneras e fazen d·ellos muchas pieças e primero la cabra pelada»