«sea tan menudo con·el cuchillo primero dicho ponjendo e abreuando con·el caldo segunt en·el foraño dixe e maguer ante otros las costillas departidas e los huesos de·los nudos con·el cuchillo quarto se den e pongan non conviene ante rey vista la carne foraña et entraña cortada mjnjstrase et avn dende vn tajo de cada vno basta por ser carne pesada e de malenconjca conplision que basta por deseo e mutaçion de vianda e abundançia de manjares»