«manera en·el preçedente capitulo demostrada la continue cortando ante otros e parando mjentes commo cortan ant·el guardando e conseruando sy quiere platicando toda via las rreglas aprendidas: cortando por arte con·las diferençias que a las departidas viandas conviene. E para esto quando viere cortar tenga emjente e avierta sy yerran en·ello rreprehendiendo·lo sy qujere emendando non mente presunta e porfiada mas por si diçebtando e dispunjendo d·ello con mucha cortesia: e asy»