«muelle carne que la vacuna e sy por esforçar menester fuere commo es dicho de aquella se corte gujsa e para esto por non comer de·la [...] a·los que d·ella han ascondan el hueso qu·esta en su coraçon poluorizado e tal mesma es la carne de·la enzebra e del oso e asy los cortan saluo que las manos osunas peladas e cochas son commo ternjlla mejores que lo al: su carne mejor salada que fresca»