«parte del obispillo que le entre fasta en cabo de·las ancas quedando en medio el lomo con·el obispillo e dar·le vn golpe en·el espinazo con·el caço cortante d·este cuchillo que la frañe por medio syn cortar e dexar la estar ansy vn poco fasta que la sal funda e penetre la carne que d·ella tome sabor: luego lançe·le çumo de limon que le mas conviene de·las agruras tenprado con agua rrosada»