«ponga de yuso rreuanadas de pan delgadas que en·esto mojadas son aplazibles de comer con·la perdiz en tienpo mucho frio e eche·le sal e pimjenta en·las cortaduras e vino blanco en lugar d·ellos çumos algunos asy cortada entera la ponen ante el que la ha de comer pero mas gentil e linpio serujçio es poner·le en pieças las piernas por sy e las alas e la espoleta e el cauallo e lo de medio ayuso»