«e tal mesmo con perdigada por que viene en pieças departidas et estas se cortan mas en anteras que las aves ante ellas puestas por ser pequeñas e tiernas e çumosas e tomarien del sabor del cuchillo ferrugiena sy menudo las cortasen e por eso ponen en·ellas el cuchillo lo menos que puedan quando las ponen en adobos ansy como en·la cabeça del turco e en·las figuras e maldades e tales viandas conpuestas por que van picadas»