«carne. Las chufas por ser pequeñas non lleuan algunt tajo pero algunas d·ellas gruesas que tienen en sus rrugas tierra quitan ge·la con·la vña e asy enteras muchas d·ellas se ponen. Los cardos e arrafiçes cortando d·ellos sus pencas açerca de·la cabeça junto e cada vna por sy con·el gañjuete pequeño quitar vna tira de cada parte con·las espinas e apartar d·ella todo el hueco lo al partir en partes»