«que a las departidas viandas conviene. E para esto quando viere cortar tenga emjente e avierta sy yerran en·ello rreprehendiendo·lo sy qujere emendando non mente presunta e porfiada mas por si diçebtando e dispunjendo d·ello con mucha cortesia: e asy las rreglas aprendidas rrecuerdan e departen fasta que abito e costunbre jndilible se en·el mente profunda confirme: de gujsa que por otra non sepa cortar manera. Esto faziendo los rromanos vsauan al cortar»