«de aquestos non ay en·la pierna tajos. E las costillas son la quarta pieça e por que tienen toda la carne de fuera con alguna gordura ally sea el tajo fecho al traues sobre la foraña carne tinjendo las costillas faza si corte menudo con·el segundo cuchillo o grueso e magro en vno fasta aquella gastar carne e despues partir las costillas cada vna por sy con·lo que en·ellas queda et asy pone·llas: pero»