«de fuera con alguna gordura ally sea el tajo fecho al traues sobre la foraña carne tinjendo las costillas faza si corte menudo con·el segundo cuchillo o grueso e magro en vno fasta aquella gastar carne e despues partir las costillas cada vna por sy con·lo que en·ellas queda et asy pone·llas: pero ante rey sy las non demanda asaz cunple tajar la carne por que non aya que tener con dos manos con feo gesto»