«e quitar d·ellas el nerujo que va a luengo por la cabeça d·ellas departiendo e ponjendo luego dentro fazer vn tajo con·el primero cuchillo de tajadas delgadas anchas fasta ser gastada aquella carne sigujente esto fazer con·las costillas departidas e sy fuere cocho enpuxando la carne d·ellas ayuso fazia la cabeça con·el gañjuete e avra conplimjento la espalda: tomen el braçuelo con vn paño de linpiar cuchillos linpio luego quitar el cuero tostado que»